点心新店筹备职业规划范文

新店筹备职业规划第一篇

责任如下：

）餐饮部总监经理

理层级关系]直接上级：酒店总经理

下级：各餐厅经理

位责任]

执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生活”和“以部门为成本中心”的方针。

负责制定餐饮部各项业务规划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理职业和深入开展“学先进、找差距”活动。

主持本部门例会，听取各部位汇报，督促职业进度，解决职业中的难题。

负责本部门安全和日常的质量管理职业，检查和督促各部门严格按照职业规程和质量标准进行职业，实行规范作业。

负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析缘故，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，进步经济效益。

负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有规划的抓好培训职业，进步全员业务素质。

建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进职业。

审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备职业情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和独特要求，认真组织做好一切准备职业。

负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等职业，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好职业。

、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造规划，不断完善服务项目。

、负责制定餐饮部管理人员和服务、职业人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常职业业绩，激发员工的士气和积极性，不断进步管理效能。

、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的想法状况、职业表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的情形，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

、抓好卫生职业和安全职业，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，进步毛利率。

、做好想法政治职业，抓好全部门的灵魂文明建设，关心员工生活。

）餐厅经理

理层级关系]直接上级：餐饮部经理

下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长

位责任]

协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理职业，执行餐饮部经理职业指令，并向餐饮部经理汇报职业。

主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

参与制定餐饮部的业务规划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项职业。

负责餐厅及厨房体系清洁卫生和安全消防职业。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。

做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。

参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。

、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

、做好职业日志，做好职业规划和职业拓展资料。

、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，进步餐饮服务质量。

、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。

、做好员工想法政治职业，关心员工生活，抓好本部位的灵魂文明建设。

）管事部领班

理层级关系]直接上级：餐饮部经理

下级：洗碗工、保管员

位责任]

执行餐饮部经理的职业指令，向其负责并报告职业。

负责督导属下人员对日常职业实施、落实，并对属下人员进行考核。

负责对员工的培训职业。

定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。

定期做出部内季度职业规划及职业拓展资料。

对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。

对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。

每天到各职业岗位检查，对各职业细节必须做好记录。

负责本部门员工职业班次安排和职业考核、检查和督导员工严格执行职业规程，实行规范服务。

、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行职业。

、经常深入职业现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置规划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。

、做好员工想法政治职业，关心员工生活，抓好班组文明建设。

）餐厅主管、领班

理层级关系]直接上级：餐厅经理

下级：餐厅服务员

位责任]

协助餐厅经理不断改进完善职业标准和服务程序，并督导实施。

召开班前例会负责本班组服务员的职业任务分配，检查本班组对客服务情况。

负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的难题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。

定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。

督促员工做好餐厅安全和清洁卫生职业，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

协助经理做好对服务员的培训职业及对员工进行考核。

负责餐厅职业人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时刻内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

、了解和掌握员工想法状况，做好想法政治职业，抓好班组文明建设。

）迎宾员

理层级关系]直接上级：餐厅领班

位责任]

服从领班的职业安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

认真按照领位服务职业规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员关于给客人。

微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

参加餐厅开餐前的准备和餐后结束职业。

）餐厅服务员（点菜员）

理层级关系]直接上级：中餐零点领班

位责任]

服从领班的职业安排，向其负责并报告职业。

按餐厅服务职业规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束职业。

了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动关于和推销各种菜肴及酒水。

保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养职业。

）传菜员

理层级关系]直接上级：中西餐领班

位责任]

服从领班的职业安排，按照餐厅服务职业规程和质量要求做好传菜服务职业。

参加餐厅开餐前的准备职业，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁职业，准备好传菜用具和各种调料。

开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送职业，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

每餐结束后参加餐厅的整理清洁职业。

）大堂吧服务员

理层级关系]直接上级：大堂吧领班

位责任]

服从大堂吧领班的职业安排，按照大堂吧服务职业规程和质量要求做好营业前的准备职业，及营业间服务和营业后结束职业。

每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。

为客人提供周到的服务，主动关于和推荐各种酒水、小吃等。

按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养职业，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全职业。

做好空、废瓶罐的回收职业，减少浪费。

保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。

）包房服务员

理层级关系]直接上级：餐厅经理

位责任]

执行餐厅经理指令，按照包房职业要求进行为客服务。

了解预订，客人要求及安排。

按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。

按要求提前做好餐前准备职业及餐中服务职业，餐后结束职业。

随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。

新店筹备职业规划第二篇

各行各业都纷纷崛起，在饮食方面也渐渐多了起来，下面内容是餐厅筹备职业规划，仅供参考

确定餐厅区域功能布局。根据餐厅的整体建筑布局，对于业务领域进行了详细的功能与市场定位。在区域分布来看，餐厅必须合理考虑的管理经过，如送餐线路，确保服务经过的合理性;厨房职业经过是整体性，餐具清洁经过有足够的空间，尤其是多功能宴会厅留有足以场地。

餐厅设计合理的组织结构。要科学合理的设计餐厅组织设计，配备餐厅经理，并所有相关影响，如：酒店规模，档次，建筑布局，设施设备，市场定位，经营方针和管理目标等。

制定物资采购清单。酒店开放前会有许多事务，餐厅的物资采购就是一项非常耗费精力的职业，没有一份详细的物资采购清单，采购部门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门，在制定餐馆采购清单的时候，应考虑下面内容几许难题：(一)本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅的建筑特点。(二)行业标准和市场定位。(三)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理，应该注重以现实标准制定物资等级，餐厅膳食应根据酒店的目标市场，考虑目标客源市场提供粮食与需求。(四)行业进步动向。餐厅总经理应密切关注本行业进步动向的进步，应配备具有前瞻性想法，不能过于传统和保守。(五)其它情形。在制定采购清单的同时，有关部门与人员还应考虑其它有关影响，如：餐厅出席率，餐厅的财务状况等。购物清单设计必须规范，一般应包括下面内容几列：部门，编号，物品名称，规格大致，单位，数量，票据等。

采购协同。采购协同这项职业，与餐厅开业与开业以后职业影响很大。餐厅总经理应密切关注并在采购经过中适当参与。这不仅可以降低采购经理人的负担，在很大程度上，以确保采购流程符合要求。领导经常视察采购职业，定期提出宝贵意见与建议，能够帮助相关职业人员更好地改进改善职业。

餐厅职业服装统一设计与制作。餐厅职业是一项集体职业。餐厅的职业岗位很多，不同的岗位负责不同职业。餐厅分为零点厅，宴会厅，包房，风味厅等，为创建一个更好的服务气氛，餐厅职业服装的设计制作方面应该追寻整体风格相同，细微服装不同的制度。

编写部门操作手册《管理实鉴》。餐厅各部门职业必须有一套合理详实的职业管理机制，在一般情况下，必须对各部门操作人员进行一定的职业机制考核，确保这类人员基本上懂得所有相关职业机制。

人员招聘。通常情况下，餐厅职业人员的招聘和培训，要由总经理负责，人力资源部实行。在招聘经过中，人力资源部门要根据餐厅职业的总体要求与实际需要，对候选人进行初步筛选，最终由餐厅的总经理负责选人。

新店筹备职业规划第三篇

开业简单筹备方案

一家新开餐厅，前期筹备职业千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。希望具备一定的可操作性，提供实实在在的帮助。

餐厅开业前的准备职业，对餐厅开业及开业后的职业具有非常重要的意义；对从事餐饮管理职业的专业人士来说也一个挑战。

文章小编将采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备职业小编认为一个项目来运作。

餐厅的职业任务

服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科聪明广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务职业，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

餐厅开业筹备的任务与要求

开业前的准备职业，主要是建立部门运转体系，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

确定餐厅的管辖区域及责任范围

（经理）一般要提前二个月到岗。

后，开头来说要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。接着根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务觉悟。

范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的.效能，一般宴会厅、会议室；员工餐厅也由统一管理。

确定餐厅主要功能及布局。

餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房职业流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

餐厅组织机构

学、合理地设计组织机构，餐厅经理要各种相关影响，如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

制定物品采购清单

开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的职业，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。