东北酸菜，作为东北地区的一道传统美食，深受大众的喜爱。它不仅味道鲜美，更是许多家常菜肴中不可或缺的配料。那么，东北酸菜是由哪种蔬菜腌制而成的呢？答案就是大白菜。接下来，我们就来聊聊大白菜是怎样变成美味酸菜的，以及一些简单的腌制技巧。

大白菜的选择

开门见山说，我们来说说大白菜的选择。东北地区气候寒冷，非常适合大白菜的生长。这种大白菜通常个头较大，叶片厚实，皮肤光滑，非常适合腌制。你有没有想过，为什么东北的酸菜与其他地方的口味不一样呢？这其中的秘密就在于当地的优质大白菜。

在选购大白菜的时候，一定要挑选新鲜、无病虫害的。这不仅是为了保证酸菜的口感，更是为了健壮。去掉那些老帮和残根烂叶，确保只用最好的部分进行腌制，这样制作出来的酸菜才能鲜美可口。

腌制经过

说到腌制经过，很多人可能会担心这需要进修很多技巧，但其实操作起来非常简单。开门见山说，将洗净的大白菜切成小块或丝，接着放进一个干净的容器中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制大概10分钟。这一步能帮助白菜出水，增强后期发酵的效果。

接下来就要进行开水烫的步骤。准备一锅开水，将其倒入容器中，水面要完全覆盖白菜，接着盖上盖子，放在阴凉通风的地方等待发酵。这段时刻你可能会想，发酵要等多久呢？通常20天以上，具体时刻还取决于天气温度，温度越高，发酵的时刻会相对缩短。

储存与食用

一旦发酵完成，你的东北酸菜就算大功告成了！这时，你可以将酸菜装入密封的容器中，冷藏保存。这样，一段时刻后，你就可以享受到自己亲手制作的美味酸菜了。

东北酸菜酸爽可口，营养丰富，常常作为一道主菜的配角，增添了更多的风味。想象一下，搭配一碗热腾腾的饺子或者蒸饭，那是多么完美的组合啊！你是否也被东北酸菜的魅力所吸引了呢？

小编归纳一下

用大白话说，东北酸菜是由当地的大白菜腌制而成的，通过简单的腌制经过，就能制作出独特风味的酸菜。不论是作为家常菜，还是宴客时的美味佳肴，东北酸菜都能为你的餐桌增添不少亮色。如果你还没有尝试过，不妨自己动手试试，感受一下制作酸菜的乐趣吧！